L'azienda Casanuova di San Donato si trova nella zona geografica del Chianti Classico Gallo nero, ha un estenzione totale di ca. 20 ettari di cui 8 di vigneti e produce esclusivamente Chianti Classico D.O.C.G base e Riserva. Oltre all'obbligo di provenienza territoriale, la denominazione Chianti Classico Gallo Nero fa riferimento ad un proprio specifico consorzio e disciplinare di produzione D.O.C.G.. Fra i requisiti fondamentali richiesti, la percentuale minima dell’80% di Sangiovese, il vitigno a bacca rossa tipico della zona e la percentuale massima del 20% di altri vitigni autoctoni a bacca rossa, come il Canaiolo e il Colorino e "internazionali", come il Cabernet Sauvignon e il Merlot. Fra le principali caratteristiche organolettiche indicate, il colore rubino intenso e profondo, l’odore con note floreali di mammole e giaggiolo unite a un tipico carattere di frutti rossi ed il sapore armonico, asciutto, sapido, con una buona tannicità che si affina col tempo al morbido vellutato. La gradazione alcolica minima richiesta è di 12 gradi per il vino giovane e di 12,5 gradi per la Riserva. Il Consorzio elesse a simbolo di garanzia dei suoi vini, il Gallo Nero dipinto da Giorgio Vasari come allegoria del Chianti, sul soffitto del Salone dei Cinquecento in Palazzo Vecchio a Firenze.